Am nächsten Tag die Mischung (ohne Deckel) zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen/köcheln lassen, wobei die Feuchtigkeit zum Teil entweicht und verdunstet. Nicht Rühren! Pflaumensaft, Zucker und Essig haben über Nacht auf dem Topfboden eine Schicht gebildet, die das Anbrennen verhindert. Durch Rühren würde diese Schicht zerstört. Sollte das aus Versehen passiert sein, muss bis zum Schluss gerührt werden. Also, Nerven behalten!
Nach rd. drei Stunden greife aber auch ich zum Rührlöffel und rühre etwa eine halbe Stunde. In der Zeit erfolgt der Umschlag vom Marmeladigen ins Musige, und die Masse nimmt eine bräunliche Farbe an. Jetzt muss man aufpassen, dass die Masse nicht zu steif wird, denn sie dickt später noch etwas nach.

Das Pflaumenmus in Gläser füllen und mit Twist-off Deckeln verschließen.
Ich gebe vorher immer ein paar Tropfen Primasprit obendrauf, brenne den an und verschließe das Glas bei offener Flamme, damit auch der letzte Keim gekillt ist. Noch nie hatte ich bei dieser Methode auch nur einen Ansatz von Schimmel zu verzeichnen.

Sollte man mal 4 Kilo Pflaumen haben, dann nimmt man eben 428 Gramm Zucker und 2,3 Esslöffel Essig. Beim Essig muss man sich an die Vorschrift halten. Wenn man zu viel nimmt, schlägt's auf den Geschmack.

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